四季豐食品加工車間內(nèi)，新鮮蔬菜經(jīng)過清洗、分切、瀝水挑選、包裝等工序，制成真空即食鮮切果蔬。
宋慧麗說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有很好的市場空間和發(fā)展條件，他們生產(chǎn)的即食鮮切果蔬類產(chǎn)品，已成功打開一線城市商超、西餐廳等高端市場，還與沃歌斯、海底撈、大潤發(fā)等建立了穩(wěn)定的訂單業(yè)務(wù)。
通過該公司現(xiàn)場視頻，記者看到他們的食品加工車間內(nèi)，工人們正在流水線上忙碌生產(chǎn)，生菜、茼蒿、香菇、洋蔥等新鮮蔬菜經(jīng)過采摘、初加工、清洗、分切、瀝水挑選、包裝等一道道工序，完成了從原料到真空制成品的全過程。
據(jù)昌樂縣發(fā)改局局長田國軍介紹，昌樂的預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)要追溯到上世紀90年代，發(fā)展到現(xiàn)在已形成了以樂港、銘基2家頭部企業(yè)和13家骨干企業(yè)為主的預(yù)制菜企業(yè)群體，打造了肉制品、面食類、蔬菜類等食品產(chǎn)業(yè)板塊，年營收共計約30.95億元。
樂港食品熟食加工車間內(nèi)，員工正對烤制入味的整鴨逐只檢驗。
經(jīng)過層層消毒、健康檢查、更換衣物，記者走進了頭部企業(yè)之一的銘基食品（山東）有限公司的深加工車間。身穿藍色工裝、頭戴白帽、面戴白口罩、手戴消毒手套的工人們，站在自己的工位上，通過現(xiàn)代化的設(shè)備，讓流水線上的炸雞塊、炸雞腿、烤雞排等，接連不斷地呈現(xiàn)在眼前。
“我們主要向麥當(dāng)勞、漢堡王、沃爾瑪、大潤發(fā)等知名快餐店和超市提供雞塊、漢堡肉餅、魚柳產(chǎn)品等，年產(chǎn)量3萬余噸，營收約3.5億元。”銘基食品（山東）有限公司相關(guān)負責(zé)人趙群波說，據(jù)相關(guān)機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，未來將有望成為“下一個萬億餐飲市場”，企業(yè)發(fā)展空間巨大。
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和食品加工企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級和新舊動能轉(zhuǎn)換帶來了新的機遇?！痹谔飮娍磥?，瞄準預(yù)制菜“萬億市場”沖刺，昌樂有著得天獨厚的優(yōu)勢。農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，認證“三品一標(biāo)”138個，創(chuàng)建省級以上合作社示范社30家，擁有粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地10處，還是“國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣”。
記者采訪了解到，為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，當(dāng)?shù)匾褜㈩A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入鏈長制，成立全縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在技術(shù)研發(fā)、金融支持、人才培育、經(jīng)營主體培育、產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)設(shè)等方面，聯(lián)動做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計。在各項利好政策推動下，相關(guān)企業(yè)紛紛搶抓機遇，上設(shè)備、提品質(zhì)、擴規(guī)模。
皓遠食品醬鹵肉生產(chǎn)過程中的包裝環(huán)節(jié)。
“我們目前主要以訂單化加工為主，醬鹵產(chǎn)品、速凍調(diào)制產(chǎn)品每天的產(chǎn)量3到4噸，半成品加工每天產(chǎn)量約為2噸?，F(xiàn)在正計劃增加設(shè)備，把總?cè)债a(chǎn)量提高到15噸左右?！睘H坊皓遠食品有限公司副總經(jīng)理鄭復(fù)偉說。
記者來到皓遠食品時，他們正在為濟南、杭州等地的餐飲連鎖企業(yè)趕制鹵肉及水餃餡等產(chǎn)品。鄭復(fù)偉告訴記者，他們生產(chǎn)的預(yù)制菜主要以中式快餐產(chǎn)品為主，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，現(xiàn)有的生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)無法滿足生產(chǎn)需要。所以，當(dāng)前正不斷強化專業(yè)人才引進，提升研發(fā)生產(chǎn)能力，努力研發(fā)出更多高品質(zhì)且符合市場需求的產(chǎn)品。同時，增加和升級生產(chǎn)設(shè)備，提高產(chǎn)能。
據(jù)悉，因為昌樂的預(yù)制菜種類從面食類、蔬菜類到肉類一應(yīng)俱全，當(dāng)?shù)卣诓邉澊蛟臁安龢芬蛔啦恕逼放?，并同步提高產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)?；蜆?biāo)準化，全力為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，增添新動能。
