一、大米種類需了解
大米按照品種分為粳米、秈米和糯米，粳米口感柔和，香氣濃郁，是煲粥首選；秈米黏度較低，米粒松散，口感稍硬，適合炒飯；糯米黏性較大，軟糯彈牙，常用來(lái)做粽子、年糕等。
大米按照加工程度與方式可分為糙米、發(fā)芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去殼后即是糙米，包含了胚乳、胚芽及外層米糠，色澤偏黃，富含纖維、B族維生素、多種礦物元素及其它生物活性物質(zhì)，盡管糙米屬于全谷物，比精米營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不易儲(chǔ)存，不易蒸煮制作，口感較為粗糙。
二、選擇大米需謹(jǐn)慎
如何辨別大米新陳。新鮮大米呈乳白色，半透明，粒型整齊，有光澤；陳米及劣質(zhì)米，一般顏色發(fā)黃，無(wú)光澤，碎米粒多，米粒外層附著糠粉，表面出現(xiàn)一條或多條裂紋，又稱爆腰。在購(gòu)買散裝大米時(shí)，首先是要觀其色，即豐滿光滑、有光澤，色澤正常；二要聞氣味，即有清香味，無(wú)異味，有霉味等異味的大米不宜食用。購(gòu)買預(yù)包裝大米時(shí)，關(guān)鍵是辨識(shí)包裝上的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息，注意購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
三、按需購(gòu)買不囤貨
消費(fèi)者要理性科學(xué)消費(fèi)，不要因?yàn)檎劭鄞蟆r(jià)格低就大量購(gòu)買。大米保質(zhì)期較短，大量囤貨易導(dǎo)致食品過(guò)期、變質(zhì)造成浪費(fèi)。消費(fèi)者可按需購(gòu)買，購(gòu)買后應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用，如發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期或者有異味的、口感異常的，切勿食用。
四、貯存條件應(yīng)注意
失去稻殼與皮層保護(hù)的大米，容易受環(huán)境條件影響而吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質(zhì)。家庭儲(chǔ)存的大米，要保持裝米容器潔凈、干燥，要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。有些家庭會(huì)在夏天把大米拿出來(lái)曝曬，以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲，實(shí)際上這種做法不僅無(wú)效，還會(huì)嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì)，而且再放回潮濕的環(huán)境里更容易受潮、霉變和生蟲。
