（1）規(guī)定了牛肉屠宰生產(chǎn)過(guò)程中使用乳酸以控制微生物污染的程序，乳酸溶液須由符合添加劑法規(guī)的乳酸制備，僅通過(guò)噴灑方式，適用于牛完整胴體、二分體和四分體；
（2）乳酸使用不超過(guò)55℃的飲用水配置，濃度2%-5%，在受控及可追溯前提下使用，不得應(yīng)用于可見(jiàn)糞便污染的胴體，使用不應(yīng)導(dǎo)致肉的不可逆轉(zhuǎn)的物理改性；
（3）使用過(guò)程納入CCP點(diǎn)管理，乳酸溶液濃度應(yīng)定期監(jiān)控驗(yàn)證，溶液溫度應(yīng)使用儀器連續(xù)監(jiān)控，利用該工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，屠宰企業(yè)應(yīng)通告后續(xù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。
